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梅味嫩薑感覺上，今年嫩薑好像做再多也不夠吃？明明5月份時才製作一批，怎麼2~3天就不見了，是大家啃得太兇了，還是份量做得不夠呀？我們一家子都很愛這味兒耶～酸甜、酸甜的小菜，在大熱天裡，配著白飯吃～就是特別有胃口！前些天，我爸見著了有人在路旁叫賣嫩薑~一箱一箱的賣，每箱只要800元~這可比起我們在市場裡買的便宜許多咧！所以就扛了一箱回來，就是下頭這一大箱子~~~~滿滿一箱的嫩薑！埔里的唷！首先~嫩薑要剝掉上頭紅紅的芽瓣&硬硬的葉梗~把吃起來口感不好的部份去除。水洗乾淨後，切成一口一口的小段~然後灑上鹽(要多一點嘿~)給嫩薑鹽醃漬 一下，可以去除薑的辣，也可以讓嫩薑吃來脆些～鹽醃過一天後，用清水再洗一次，然後泡在水裡~這時泡水是要去除鹹的部份。薑在泡水的同時，可以開始準備燒一鍋冰糖+梅子汁，比例隨各人喜好吧！像我們家的人比較重梅子味，所以梅子汁就多加點，若是喜歡甜口味的那就多加些糖吧！這加進去的梅子汁，是我們平常自個兒醃的梅子汁，平常嘴饞時，總是只撈梅子吃，這樣梅子罐裡就只剩下梅子汁，就是用這種剩下來的梅汁，拿來醃漬小物來吃哩！不能浪費喔！好了！泡過水的嫩薑，拿來試吃一下，不會覺得很鹹時，就可以撈起來浸泡在事前煮好的梅汁裡，(梅子汁要放涼後再泡喔！)這是第一次梅汁泡，這樣給嫩薑泡個一天後，將泡過的梅汁倒出來再煮一次，要這樣做的原因是防止泡嫩薑的梅汁變質，因為泡過水後的嫩薑，本身還有很多我們看不到的壞東西在裡面，經過第一次泡梅汁，有很多壞東西就會留在第一泡的梅汁裡，如果梅汁沒有再倒出來煮沸一次，就把嫩薑裝罐放冰箱，那可是會很快就壞掉的唷~因為自己做的東西都是不加防腐劑的，所以變質得很快，不要偷懶，多煮一次梅汁比較安全內~p.s.倒出第一泡的梅汁時，可以將嫩薑裝入罐子裡，等梅汁煮好放涼後，就可以直接把梅汁倒入罐子裡了。應該沒有漏掉哪個步驟吧？當然啦！來幫忙的妹醬還是會來幫忙的！可椎吧！

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